Manjar

Mayormente conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulce tradicional de Hispanoamérica y corresponde a una variante caramelizada de la leche. Su consumo es extendido por todos los países latinoamericanos y en aquellos lugares donde existe una extensa colonia inmigrante de estos países, como España.

Ingredientes:
 1.5 L de leche entera
 500 gramos de azucar
 25 ml de esencia de vainilla
 2 gramos de baking soda

Procedimiento: 

 1. En una cacerola agregar la leche, colocarla a fuego medio, e incorporar todos los ingredientes.

   

2. Colocar a fuego medio por 1.1/2 sin dejar de revolver, vera como poco a poco la mezcla se va poniendo de color caramelo

3. Una vez obtenido el color caramelo y quede con una consistencia cremosa. (tomando en cuanta que espesa cuando enfría). 

4. al fializar fue parte de un postre complementario acompañado con un bizcocho tres leches, una galleta de suspiro y merengue. 

Cocada roja

Las Cocadas son ya muy tradicionales en Panamá. Sirven como un postre o pasa bocas rápido y que deleita tanto a adultos como a niños de todas las edades.
Su preparación está a base de coco rallado seco, agua, azúcar y colorante en gel rojo.

1. Se ralla el coco
   
   
   
2.    Se seca el coco en el horno a una temperatura de 100°C por 20 minutos.
3.       Luego se realiza un caramelo con el agua y el azúcar hasta una temperatura de 120°C.
   
4.       Una vez obtenida esta temperatura se agrega el coco poco a poco.
5.      Mientras se agrega el coco se puede añadir el colorante en gel rojo, se debe de estar en movimiento constantemente para que no se pegue.
   
6.   Una vez listo se coloca en una bandeja con silpat. Se da la forma de un cuadrado y se deja enfriando hasta que la cocada este lista.
   
7. 
   
   

Dulce de tres leches

Consiste en un bizcocho bañado con tres tipos de leche: leche evaporada, crema de leche y leche condensada, que le dan su nombre. Suele acompañarse con un merengue de claras de huevo.

Es un postre popular en Nicaragua, Venezuela, Panamá, Colombia, Perú, Chile, Ecuador, Costa Rica, Puerto Rico, República Dominicana, México y demás países de América Central como El Salvador, Guatemala entre otros países de América Latina.

Su preparación consiste en leche condensada, leche evaporada, crema de batir, vainilla y canela. Con bizcocho sencillo a base de claras de huevo, leche, yemas de huevo, azúcar, harina, polvo de hornear.

1. Para la mezcla de tres leche se juntan todas las leches en una olla y se lleva a fuego hasta punto de hervor. Luego se retira y se deja enfriar.

2. A parte se realiza el bizcocho, primero montando las claras a punto de nieve con azúcar y se deja aparte. 

3. Luego se crema la mantequilla con el azúcar, una vez cremada se incorporan las yemas de huevo uno a uno. Luego se va agregando la leche y los ingredientes secos intercaladamente hasta que este junto.

4. Una vez lista la mezcla se incorpora las claras de huevo a punto de nieve en movimientos envolventes.

 

5. Por último el bizcocho se lleva al horno. Una vez listo el bizcocho se parte en pedacitos y se coloca en vasitos y se van bañando con la mezcla de tres leche. Y se decora con un merengue italiano.

Cocada Panameña

Ingredientes

Cocos rayados

Pepita de marañón

Raspadura

Rajas de canela

Procedimientos

1. Rallar el coco y la raspadura.
   
2. Colocar una cacerola a calentar y agregar la raspadura y la canela. Revolver y esperar a que se derrita toda la raspadura agregar el coco rallado y revolver hasta que tome una consistencia viscosa.
3. Luego verter en una bandeja para que se enfrié un poco y hacer bolitas antes de que endurezca.
   
4. Esperar a que enfrié y servir.
   

El Montuno -Un postre lleno de sabores y texturas Panameñas

un postre simple y extraordinario que combina diferentes texturas y sabores del cual te haran enamorarte de Panamá!

Base crocante de yuca y caramelo de raspadura 
Ingredientes;
yuca chica 
aceite vegetal
raspadura una tapa.

Crocante de yuca 

1.  Primero se pela la yuca y se le quita la parte del centro
2. Rayamos la yuca y se le agrega aceite y se condimenta con sal
3. Dejar reposar 5 minutos
4.  En un sartén de teflón con algo de aceite caliente poner la yuca rayada y aplastar para formar un disco hasta que compacte y este firme
5.   Freír en abundante aceite hasta que tome textura crujiente
6.  Desmenuzar en virutas, reservar.

Caramelo de Raspadura

1.  Rayar la raspadura
2. En una olla llevar con un poco de agua dejar llegar a temperatura de 100 grados C°
3.  Pasarlo a un silpat y dejar q cristalice
4.  pulverizarlo  hasta que parezcan piedritas
5.  mezclarlo con las virutas de yuca.

Salsa Toffe de caramelo amargo y marañón

50 gr de azúcar

200 de nata liquida

1. .poner una cacerola con el azucar y caramelizar .
2. sacar del fuego y agregar poco a poco la nata liquida e ir batiendo.
3. trocear las pepitas de marañon y agregar a la salsa.
4. dejar enfriar 

helado de 3 leches
ingredientes:
leche evaporada
leche condensada
crema de batir
glucosa
bizcochitos
leche en polvo
canela 
vainilla
sal

1. En una cacerola colocar todos los ingredientes y llevar a hervor 
2. Dejar hervir hasta que todo se hay mezclado 
3. Dejar enfriar
   
   
   
   
   
4. Cuando ya haya enfriado colocarla en un bowl y llevarla al refrigerador hasta el día siguiente.
6. Transcurrido ese tiempo colocar la mezcla en la máquina de hacer helado
7. Dejar hasta que este frió
8. Colocarla la mezcla en un bowl y llevarla al congelador hasta que tenga una textura firme
   

suspiro de miel
maicena
mantequilla
huevo
miel de abeja
azucar

1. mezlcar todo en un bowl y amasar hasta tener una masa homogenea.
2. dejar enfriar en la refri.
3. con la ayuda de una manga pastelera
4. hacer las formar deseadas
5. llevar al horno por uno 20 a 25 minutos a 150°
6. servir.

EMPLATADO:

1. poner de base el crocante de yuca y raspadura
2. poner una bola de helado de tres leches 
3. bañar en salsa toffe de marañon
4. y agregar queso blanco nacional desmenuzado.
5. disfrutar!

Suspiro

ingredientes:
maicena
azúcar
canela en polvo
sal
mantequilla
huevos


1. En un bowl mezclar la maicena con el azúcar y la mantequilla en cuadros chicos.

y amasar con la mano.
2.luego agregar los huevos y la sal.y pasar a una mesa limpia y amasar hasta formar una mezcla homogénea.

3. dejamos reposar en la nevera 15 minutos
4. amasamos y formamos bolitas.

5.Enrollamos estas tiritas sobre sí mismas para formar el suspiro y lo colocamos sobre una bandeja de horno o plancha para galletas previamente engrasada o cubierta con papel vegetal.

6.Hornear a 170 -180 ºC (350 ºF) durante 10 ó 15 minutos.  Dejar enfriar sobre una rejilla.

7.dejar enfriar y disfrutar!

Arroz con Leche

El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente. Se le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

1 Lavado del Arroz, este se da hasta que el agua luzca casi traslucida. 

2 Calentar el agua para adicionar el arroz.

3 Una vez el agua este caliente se le agrega el arroz y se mantiene hasta que el grano este alenté.

         

4  Sele adicionan el restante de los ingredientes que son: Leche entera, Leche condensada, Leche evaporada, Vainilla liquida y Canela.

      

5.Ya teniendo todos los ingredientes en la olla se revuelen y se deja en cocción hasta que este espeso y se le adicionan las pasitas y se procede a servir.