Merengue

En Panamá, como en otros países del mundo, el merengue se ha hecho un hueco en la repostería tradicional. Hecho a partir de claras de huevo mezcladas con azúcar y unas gotitas de limón, generalmente se le da esa forma tan llamativa con la ayuda de una manga pastelera y se le agrega color con algún colorante natural.

1. Batir las claras a punto nieve, agregando el cremor tártaro, la vainilla, jugo de limón, junto a la maicena.

2. Cuando las claras estén firmes y hallan triplicado su volumen, comienza agregar el azúcar lentamente.

3. Sigue batiendo por un par de minutos hasta que la mezcla este en punto nieve.

4. Sacar la mezcla en un bol, dividirla en dos partes iguales. A cada porción del bol colocar colorante de diferentes tonos, en este caso contamos con colores como azul y rojo. que dan colores pasteles. mezclar en modo envolvente, para que no pierda aire la mezcla.

5. En una bandeja para hornear, colocarle papel parchement, y con la ayuda de una manga pastelera hacer diseños, pueden ser de distintos tamaños y formas. 

6. Pre calentar el horno a 100 o 120ºC por alrededor de 1 hora a 1 y media. verificar hasta que estén duros.

7. Servir.

Pesa de Nance

Originario de Panamá  convertido en uno de los postres más conocidos y con algunos cambios en la receta ya que la mayoría de panameños puede prepararla en su hogar si cuenta con el famoso fruto “nance”

1. para empezar se necesita licuar la el nance  con la misma agua en la que viene embotellada si es el caso si es fresco se le agrega agua

Nota (se puede licuar tanto con la semilla o sin ella)

2 .el licuado de nance se pasa por un colador para eliminar los pedazos de cascara y semilla no deseados

3.  a fuego lento llevamos el concentrado de nance con el azúcar y la maicena previamente disuelta en un poco de agua y le agregamos la cantidad de agua que diga la receta

4.revolver constantemente hasta que espese y tenga una textura cremosa

5. servir con queso blanco desmenuzado .

Huevitos de Leche:

Postre típico de nuestro país sobre todo  de la provincia de Coclé

1.   
En una cacerola colocar leche, azúcar y canela en raja

2.   
Dejar hervir por varios minutos hasta que se torne de otro color.

3.    La mezcla esta lista cuando se pasa la cuchara y esta no se junta.

4.    Lista la mezcla colocarla encima del papel Parchment

5.    Con ayuda de las manos ir trabajando la mezcla e ir haciendo pequeñas bolas.

6.    Ir envolviendo con papel cometa

7.    Listo los huevitos de leche

Influencias de los indígenas

La gastronomía de Panamá es el resultado de la influencia histórica en el país por las culturas amerindia, hispana, africana, afroantillana, Europea y asiática. Pero los primeros pobladores del istmo, fueron los indígenas que aparentemente de ascendencia nahuas y mayas, ya que por sus características físicas y lingüísticas nos hace suponer que su dienta alimentaria era muy parecida a estas dos culturas pero sin la avanzado métodos de cultivo de la civilización maya. Las investigaciones arqueológicas realizada en nuestro país durante estos últimos nos dan pista de cómo era la vida de los indígenas y por supuesto de su alimentación.

La recolección de frutos naturales y de una agricultura poco desarrollada se trabajaba lo necesario para satisfacer las necesidades elementales y también dependía si eran nómadas o vivía en asentamientos dispersos en todo el país de allí la diferencia en sus costumbres alimenticias y culturales.

Antes y durante el proceso de la invasión de los españoles, los indígenas tenían una organización social exitosa que les permitía realizar actividades agrarias (explotación de flora y fauna terrestre y acuática) y estas han permanecido hasta la actualidad siendo ejemplo el uso del maíz en nuestra gastronomía ya que estos fueron los primeros precursores de su uso en el istmo de panamá  creando platillos con diferentes ingredientes como el tule masi y el fufú.

Algunos postres de influencias indígenas.

Mazamorra: es mas bien un postre popular, Americano  debido a la influencia de las tradiciones de las diferentes sociedades indígenas precolombinas, la realidad es que sus orígenes son netamente españoles.

En Panamá, la mazamorra también es conocida como pesada y no es más que el producto que se obtiene luego de cocinar en agua la fécula de maíz. Mientras se cuece se lo saboriza y endulza con clavo de olor, canela, trozos de frutas y otras especias.  la más popular de Panamá es la mazamorra que se elabora con nance.

La cabanga es un postre que tiene como únicos ingredientes la papaya verde, el coco rallado y la miel.

se presenta cortada en tiras alargadas y envuelta en hojas de maíz seco, aunque lastimosamente es uno de esos postres de antaño, que se encuentran cada vez menos. Como dato curioso, el nombre de este postre es también muy popular entre los panameños para referirse a la nostalgia o añoranza que se siente al estar lejos de la familia, los amigos o el país y se expresa en frases como “estás comiendo cabanga” o “estás acabangada”.

  

Chocao panameño: Este es un postre típico de la provincia de Darién, preparado a base de plátano maduro (pero muy maduro, mientras más oscura la cáscara mejor), jengibre y leche de coco. 

  

Los indígenas en Panamá mantienen una gastronomía un poco corta donde su dieta diaria se basa en plátanos, maíz y peces. Y entre estos se da sus postres donde destacan cada uno con sabores, olores, aromas y texturas diferentes.

Estacionalidad de las frutas y verduras en Panamá

Panamá es un país privilegiado en el que se producen frutas todo el año, a diferencia de Europa en donde hay un periodo de invierno en el que solo se puede consumir frutas secas, que fueron cultivadas durante otra estación.

En Panamá, durante los meses de verano se producen las “frutas de agua”, como la sandía, el melón, la naranja, que son productos que tienen un alto valor nutritivo por su contenido en fibra, vitamina C y vitamina A, señaló la nutricionista Flavia Fontes del Ministerio de Salud.

Ya sea en la estación seca o lluviosa, nuestros llanos, bajos, valles y montañas, jubilosos nos entregan su cargamento de ricas frutas como aguacate, piña, sandía, melón, mango, papaya, guayaba, ciruelas traqueadoras y mercollas, nísperos, mamón, guinda, almendra, marañón, guineo, mamey, naranja, limón, fruta de pan, cereza, guanábana, guaba, caimito, nance, toronja, pixbae, chirimoya (nonita), maquenca, uva de parra, granadilla, mandarina, plátano, banano, pipa, fresa, tamarindo, jobo, mangotín, marañon curazao, maracuyá y muchas otras más.

cuadro 1

cuadro 2.

fuente: Ing. Agr. Dionisio A. Morán.

Edison Rodríguez sazon online 

Chocao de plátano Maduro

una postre panameño de la provincia de Darien ,a base de plátanos maduros cocidos en leche de coco y jengibre .
acompañado de miel de abeja con leche de coco.

1. cortar y retirar la cascara de los plátanos maduros y poner a cocer en agua hasta que estén blandos.

2. agregar canela,un pedazo chico de jengibre(retirarle la cascara).

3.retirar el agua de la olla y pasar los plátanos maduros en un bowl,retirar la canela y el jengibre.
4.con una cucharada o tenedor majar un poco los plátanos hasta dejarlo como puré.
5.ponerlos de nuevo en la olla y agregar azúcar ,la leche de coco y la leche entera,y  una pizca de sal,mezclar.

6.cocinar hasta la tener una textura espesa.

7. dejar enfriar y sservir con gotas de miel y leche de coco.Disfrutar!frio o caliente.

Enyucado

El enyucado en un postre tradicional en la Costa del Caribe en cual los países más significativos son Colombia y Panamá 
Es una torta a base de yuca, coco, leche de coco, mantequilla, azúcar, leche, anís en grano y queso blanco nacional

1. Se Ralla el coco.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
2. Se ralla la yuca.
   
3. Se mezcla la yuca y el coco juntos
   
4.      Luego se agregan el resto de los ingredientes. Nota: solo se agrega la mitad del queso blanco, y el anís se frota.
   
5.  Se amasa bien la mezcla hasta obtener una masa un poco líquida.
   
6. Luego se agrega en un molde engrasado y se coloca encima el resto del queso. Luego se lleva al horno a una temperatura de 170°C durante 45 minutos tapa con papel aluminio. Una vez pasado los 45 minutos se destapa y se deja 15 minutos en el horno.
   
7. Listo para consumir.
   

Gollería

Un postre típicamente panameño, muy sencillo de hacer y … de comer ¡porque el resultado es delicioso!
plátanos verdes , miel de caña, canela en raja , clavito de olor,Aceite vegetal para freír                  

Descripción

1.      Pelar los plátanos, cortarlos en tajadas y luego en palitos delgados

2.      Colocarlos en una bandeja con silpat y llevarlos al horno por media hora o hasta que estén secos, dejarlos refrescar.

3.      Calentar aceite y freírlos, luego escurrirlos bien.

4.      Colocar la miel de caña, canela, clavitos de olor en una olla, revolver  y esperar a que espese un poco.

5.      Luego agregar los palitos de plátano y revolver hasta que todos los platanitos estén cubiertos con la miel de caña y obtenga una textura untuosa.

6.      Colocarlos en una bandeja para que se refresquen y luego servir.

Nuevo Semestre,Nuevas recetas de Panamá su lado dulce!

En Panamá los postres terminan de convencer a los comensales por su fragancia.

 En la cocina panameña es muy tradicional la yuca ,esta presente ,mientras que el coco es una fruta representativa del caribe panameño,y muy utilizada en varios bocados de casi todas la regiones del País.

Este semestre iniciamos haciendo golleria, chocao,y enyucado ,de los cuales estaremos subiendo sus recetas con fotos y informacion varias que podrán encontrar en este blog!:) 


Estudiantes de Gastronomía de la Universidad Nacional de Panamá!