Crumble de Jengibre:

Ingredientes:

Mantequilla               63grs

Azúcar Morena         63grs

Avena Integral          75grs

Harina todo Uso       50grs

Polvo de hornear     1/48cta

Jengibre en Polvo    1/2cta

Jengibre Fresco     Un pedazo

Procedimiento:

1    










En una batidora colocar la mantequilla, azúcar y un poco de jengibre rallado realizar un proceso de cremado.

   

2. Agregar la avena integral

    

1

1

3. Agregar polvo de hornear, harina y demás ingredientes

4. Dejar que todo se mezcle bien 

5. Cuando todo se haya mezclado colocar la mezcla en una placa y llevar al horno hasta que tenga una textura crocante.

Gel Fluido de Saril:

Ingredientes:

Saril Rimith                     600gr

Gellan gum (Low-Acly)   5gr

Goma Xanthan                 0,5

Colorante Rojo             unas gotas

Procedimiento:

     
1.En una cacerola Colocar todos los ingredientes y llevar a hervor

2. Cuando haya llegado a hervor retirar  del fuego

3. Colocar la mezcla en una licuadora y proceder a licuar

4. Cuando ya se haya licuado colocar la mezcla en un bowl junto con un baño maría invertido para bajar la temperatura.  

  

        

5. Volver a colocar en la licuadora y después colocar la mezcla en una mamadera

Bollo Dulce:

Ingredientes:

Maíz duro o maíz pilado             1 Libra

Arroz                                           100grs

Coco Seco natural                       100grs

Azúcar Morena                            75grs

Mantequilla                                  57grs

Canela y anís en polvo                1/2cta y 1/4cta

Hojas de caña para envolver      

Hilo Pabilo 

Procedimiento:



1. En una cacerola colocar el maíz y esperar hasta que llegue a hervor y el grano haya ablandado.

1   

 2. Moler el maíz con ayuda de la máquina

                                                                                      

 3.Ir agregando el coco y el arroz

4.Cuando ya se haya terminado de moler agregar azúcar, mantequilla

1 

        5.Listo esto ir agarrar un poco de masa y dar forma de pequeños cilindros 

 

6.     Ir envolviendo Con hojas de cañas y amarrar con hilo pabilo

1
                       7. Listo esto llevar los bollos a hervor durante 25 minutos 

1        

                                                             8. Servir 

Postre de Azuero

Duro de rosas

Leche ideal

Agua

Azúcar

Esencia de rosas

Colorante rojo

Procedimientos

En una olla con agua, agregamos el azúcar y la leche, lo dejamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.

Luego se deja enfriar y se le agrega el agua de rosa y el colorante revolvemos hasta que toda la mezcla este rojo.

Posteriormente colocamos la mezcla en envases de paletas y lo llevamos al congelador hasta que la mezcla se congele.

Luego puede ser degustado.

Merengues

Maicena

Azúcar en polvo

Claras

Vainilla

Azúcar

Crémor tártaro

Procedimientos

En una batidora se colocan las claras hasta que estén como espuma, se le agrega el azúcar junto con el crémor tártaro en forma de lluvia, cuando este bien disuelta se le agrega la vainilla y esperar hasta que tome la consistencia de picos firmes.

Luego el azúcar en polvo que debe estar mesclada con la maicena se agrega a la mezcla poco a poco y se mezcla de forma envolvente.

Luego se coloca en una manga y se hacen pequeñas volitas en una bandeja y se lleva al horno a 100° c hasta que estén firmes.

Esferas de Piña

jugo de piña
agua embotellada
alginato de sodio
cloruro de calcio

Procedimiento:
1.pasamos por un colador el jugo de piña

2.luego en un bowl ponemos el agua embotellada con el cloruro de calcio.

3.en un vaso largo se agrega el jugo y el alginato y con una mixer se bate hasta que este todo bien mezclado.

4.pasamos por un colador.

5.Y con la inyeccion absorbemos la mezcla y apretando saldrán gotas que dejaremos caer encima del bowl con agua y cloruro y las esferas se irán formando. Las retiramos con una cucharas de huequitos especiales. al momento de emplatar se le quita el exceso de agua con papel agua poniendo la cucharita encima de esta.

Gel Fluido de Guayaba

Mermelada de guayaba y agua

Pasos: Se coloca la mermelada espesa en un bowl y dependiendo del espesor se le vierte un tanto de agua para diluirlo, en este caso se utilizo 1/4 taza de agua, se vierte poco a poco hasta obtener sus consistencia mas diluida.

Bizcocho de Maíz Nuevo

Ingredientes:

1. Leche
2. Maíz nuevo licuado
3. Aceite
4. Claras
5. Yemas
6. Azúcar
7. Harina 
8. Sal

Procedimiento:

1. Se cierne la harina y luego se junta todos los ingredientes secos.
2. A parte en una licuadora se junta los ingredientes líquidos y se empieza a licuar.
3. Luego se va incorporando los ingredientes secos poco a poco.
4. Una vez incorporado todos los ingredientes se licua hasta que no haya grumos.
5. Después se vierte la mezcla en una capsula se sifón. Se introducen las 2 cargas de nitrógeno con cuidado. Y luego se agita.
6. Por último se coloca la mezcla en una vasos de cartón previamente agujerados, verter el contenido del sifón lentamente, apretando suavemente la palanca del sifón, en el vaso de cartón hasta su mitad como máximo.
7. Se lleva al microondas por unos 40 segundos. Se dejan enfriar y se sacan de los vasos y listo para consumir.

 

Volteado de piña

Bizcocho

Piña chica madura

huevos

azúcar

ron abuelo

sal

mantequilla

harina todo uso

polvo de hornear

vainilla

Salsa de caramelo especiada

ron abuelo

azúcar

glucosa

mantequilla

sal

crema para batir

canela en polvo

clavo en polvo

vaina de vainilla

Procedimientos

Salsa de caramelo

En una olla colocamos la glucosa y le agregamos el azúcar, luego la mantequilla

Posteriormente cuando se haya disuelto todo se le agregara la crema de batir y las especias junto con la vainilla y se deja en el fuego hasta que la mezcla espese un poco.

Biscocho

En un bowl se coloca la harina cernida con todos los ingredientes secos, sin el azúcar

En una batidora se crema la mantequilla y se le agrega poco a poco los huevos, posteriormente se añade el azúcar, la vainilla y el ron, después se le agrega poco a poco la mezcla de harina.

Luego se coloca en los moldes un poco de salsa de caramelo, la piña y la mescla del biscocho, se lleva al horno hasta que estén listos.

Se deja enfriar y se desmolda. Para servir.

Helado de pipa

Azúcar

agua de pipa

pulpa de pipa

leche de coco rallado natural

leche

Procedimientos

En una licuadora poner el agua y la pulpa de pipa y licuar con la leche.

Pasar a una olla y agregar la leche de coco y el azúcar más la mezcla anterior y calentar un poco.

Dejar enfriar

Poner en un bowl y dejar en el congelador hasta que este espesa.

Pasar a la máquina de helado y mezclar hasta la textura deseada

Servir

Espuma de plátano

ingredientes:

plátano maduro, canela en rajas, anís estrella, leche, azúcar y gelatina en polvo.

1.primeropesamos los ingredientes

2. hidratamos la gelatina con agua

3. hervimos el plátano maduro con canela y anís  estrella

4. cuando este suave licuarlo agregando la leche  el azúcar

5. agregar la gelatina

6. verterlo en el sifón

Panna cotta de coco

ingredientes:

Leche de coco,Crema para batir anchor, Gelatina  y Crema de coco       

1. Primero hidratamos la gelatina con dos cucharadas de agua

2. Luego en una olla llevamos los demás ingredientes y lo llevamos a punto de hervor

3. Retiramos del fuego

4. Le agregamos la gelatina y removemos hasta disolver

5. Colocar en un molde y enfriar hasta que tenga textura esponjosa

Dulce de Frutas de Navidad

Dulce de Frutas de Navidad

Ingredientes: Harina, huevos, mantequilla, Frutas confitadas, pasitas, ron, vainilla, canela, azúcar, ralladura de naranja y limón, jugo de naranja y manzana, nuez moscada, jengibre molido, sal, bicarbonato y polvo de hornear

Elaboración:

1. Colocar en un bowl el harina con los ingredientes secos ya sernida, sin el azúcar.

  

2. Luego remojar las pasitas y las frutas para que se hidraten, en los jugos y el ron.

     

3. Cuando este las frutas hidratadas se lleva la mantequilla a cremar junto con el azúcar y los huevos. Una vez la mezcla sea compacta se le adiciona el harina poco a poco.

 

4. Al estar bien mezclada la harina se le adicionan las frutas y nueces

 

5. Ya lista la mezcla se coloca en el monde y lleva al horno por 45 minutos a 180°C

6. Cuando este ya sale del horno se deja enfriar 10 minutos y luego se corta para emplatar.

Postre de Autor -Tierras altas Chiriqui

En siguiente postre es todo una delicia en todo sentido ya que tiene una delicia de chocolate con centro de bienmesabe y helado de cafe Janson de tierras altas.

Helado de cafe:
ingredientes
infusion:
cafe de grano janson
leche entera
base de helado:
infusion
crema de batir
azucar
yemas

Procedimientos:
infusion: en una sarten tostaremos un poco el grano del cafe, despues en una olla agregamos la leche entera y la llevamos a hervir y agregamos el grano de cafe dejamos que infusione unos 15 minutos,psamos por un colador la mezcla y listo.dejamos enfriar.

luego .

• En un bowl batiremos la yema con el azucar hasta que queden cremositos y cambien a un color mas claro.le agregaremos la infusion hasta que quede bien integrado.
• batimos aparte la crema de batir hasta forma picos  y mezclamos con la otra mezcla en movimientos envolventes,llevamos al frezzer por una media hora .
• pasamos a la maquina de helado hasta que tome cuerpo la mezcla.
• retiramos de la maquina y reservamos hasta ser servido.

Bienmesabe:
ingredientes:
crema de arroz
leche
raspadura
anis en semilla

Procedimiento:
rayamos la raspadura.
en una olla ponemos la leche y la raspadura a fuego medio.cuando la leche rompa en hervor,revolver con frecuencia,y agregamos anis en estrella.
cuando la mezcla tenga color caramelo claro.
antes retiramos el anis luego agregamos la harina de arroz a la leche y cocinamos revolviendo constantemente,estara listo cuando al pasar una cuchara de madera por el fondo de la olla ,esta corte camino y deje ver el fondo.
sacamos del fuego y ponemos en un bowl.
esto se usara como centro de la delicia de chocolate.!



Delicia de Chocolate 

1. Yemas

2. Azúcar

3. Crema de Batir Anchor

4. Chocolate oscuro arriba de 60%

1. Se calienta la crema de batir a punto de hervor y luego se agrega al chocolate oscuro hasta que se derrita.


2.A parte se crema el azúcar con las yemas y el chocolate derretido se agrega a la mezcla batiéndolo constantemente

3.También aparte, se pesa otra crema de batir y se monta a punto de nieve

4.Una vez listo se va incorporando a la mezcla en movimientos envolventes

5.Por último se colocan en unos moldes ,se le agrega el centro de bienmesabe y e cubre con la mezcla previamente hecha y se lleva a frezzer por unos 25 minutos.


6. Una vez listo  se desmoldan y esta listo para emplatar.

Tuile de cocoa

1.Mantequilla.

2. Azúcar

3. Cocoa en polvo

4. Harina todo uso

5. Jugo de naranja


Procedimientos:

1. Se crema la mantequilla con el azúcar.


2. Luego se agrega la cocoa en polvo junto con la harina y se intercala con el jugo de naranja. Se bate hasta obtener una consistencia media espesa.


3.Luego se colocan en unas bandejas con silpat en forma circular y se lleva al horno hasta que estén medio tostados


4.Se retira de la bandeja y se puede servir.

1.

2.

3.

POSTRE INSPIRADO EN TIERRAS ALTAS CHIRIQUI